ハイアットリージェンシー東京では、和食、イタリア風のオールデイダイニング、中華料理、そして本格的なバーなど、素晴らしいダイニングの選択肢をご用意しています。
細やかに心を込めて作られた絶品料理をお楽しみいただけます。
Kaiseki
ハイアットリージェンシー東京では、和食、イタリア風のオールデイダイニング、中華料理、そして本格的なバーなど、素晴らしいダイニングの選択肢をご用意しています。
Teppanyaki
ハイアットリージェンシー東京では、和食、イタリア風のオールデイダイニング、中華料理、そして本格的なバーなど、素晴らしいダイニングの選択肢をご用意しています。
Sushi
「銀座おのでら」の技術と精神を伝承した熟練の職人が握る本格的な江戸前鮨と、「なだ万」の誇る伝統的な日本料理を融合させた「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』をお楽しみください。
News & Events
Chef
Hiroshi Iwanaga
佐賀県出身
なだ万に入社後、東京なだ万、新宿なだ万副調理長、2024年同店調理長に就任。現在に至る。
Chef
Yoshiya Akutsu
横浜なだ万入社後、新宿なだ万賓館鉄板チーフを経て、２０２１年新宿なだ万オープニングスタッフとして現在に至る。非日常空間で厳選された最高級のステーキとワインやお酒とのペアリングをお楽しみください。
Chef
Shigemasa Kurosawa
1967 年、埼玉県生まれ。18 歳で鮨職人を志し、都内の鮨店で修業を開始。赤坂、上野、銀座といった食の激戦区で料理長を歴任。また、飯田橋で自身の鮨店をオープンし 5 年間カウンターに立つ経験を持つ。
技術の追求と、お客様への「おもてなし精神」を徹底的に研鑽し、信条は「『おいしい』を超えて『感動』をお届けする」こと。鮨一筋の道に加え、和食全般に精通する幅広い知見を持つ。この豊かな経験と深い造詣が、大将・黒澤の提供する鮨の奥深さを支えている。2021 年、「鮨 銀座おのでら 弟 本店」オープンと共に料理長に就任。「鮨 銀座おのでら」が誇る江戸前鮨の技術を継承しつつ、自身の感性が光るオリジナルテ ィー溢れる鮨ネタも提供し、高い評価を獲得した。
2025 年９月 17 日、日本を代表する２大外食ブランド「銀座おのでら」と「なだ万」が融合した「鮨 銀座おのでら 新宿なだ万店」オープンと共に大将に就任。長年の経験と感性を結集させ、「銀座おのでら」伝統の江戸前鮨と「なだ万」の粋が織りなす至高の食体験を提供し、その上質な空間を統括している。
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